Καρκινοσ και Barbeque

Κατηγορία:
Ημερομηνία δημοσίευσης:
24/6/2013
Αληθεύει ότι το ψήσιμο στα κάρβουνα προκαλεί καρκίνο;
ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ Κ., ΜΕ Ε-MAIL

«Οταν το κρέας ψήνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, δημιουργούνται ετεροκυκλικές αμίνες, ουσίες που φαίνεται να σχετίζονται με διάφορες μορφές καρκίνου, όπως στο στομάχι, στο πάγκρεας, στο συκώτι, στο παχύ έντερο και το μαστό» σε ενημερώνει ο Παρασκευάς Παπαχρήστος, διαιτολόγος και διευθυντής σύνταξης στο mednutrition.gr, και προσθέτει ότι «αυτός ο κίνδυνος αφορά το κόκκινο κρέας, το κοτόπουλο και το ψάρι, ενώ φαίνεται ότι δεν ισχύει για τα λαχανικά».

Ο κίνδυνος είναι μικρότερος όταν το κρέας μαγειρεύεται στο τηγάνι και το γκριλ, ενώ το μαγείρεμα στην κατσαρόλα ή το φούρνο με παρουσία υγρών και χαμηλές θερμοκρασίες φαίνεται να είναι πιο ασφαλές. Μη βιαστείς όμως να πετάξεις την ψησταριά και να καταργήσεις τα μπάρμπεκιου με τους κολλητούς σου, καθώς ο Παπαχρήστος έχει να σου προτείνει τρόπους να μειώσεις σημαντικά τον κίνδυνο: «Μαρίναρε το κρέας πριν από το ψήσιμο με υλικά, όπως το σκόρδο, το κρεμμύδι, ο κουρκουμάς, που είναι όλα πλούσια σε αντιοξειδωτικά. Πρόσθεσε κατά τη διάρκεια του ψησίματος δεντρολίβανο, ρίγανη, βασιλικό ή θυμάρι. Κόψε το κρέας σε λεπτές φέτες για να ψηθεί πιο γρήγορα. Μετά το ψήσιμο, ράντισε το κρέας με λεμόνι και συνόδευε πάντα τα ψητά με σαλάτα».

ΣΤΕΙΛΕ ΤΗ ΔΙΚΗ ΣΟΥ ΕΡΩΤΗΣΗ ΣΤΟΝ ΕΙΔΙΚΟ





Σημείωση: Τα πεδία με * (αστερίσκο) είναι υποχρεωτικά

ΣΧΟΛΙΑ