The Burger Project

Τσέκαρε πώς με μερικές απλές κινήσεις θα έχεις το απόλυτο hit στo πιάτο σου.
Ημερομηνία δημοσίευσης:
10/9/2015

Εχεις αναρωτηθεί ποτέ γιατι to burger είναι το απόλυτο αντρικό φαγητό; Μην απαντήσεις «επειδή τρώγεται με τα χέρια». H ευκολία της εκτέλεσης αποτελεί τον καθοριστικό παράγοντα που έχει πάρει θέση στην καρδιά (και το στομάχι σου). Το μόνο που χρειάζεται να ξέρεις είναι ότι τα μπιφτέκια γίνονται καλύτερα σε μέτρια φωτιά, καθώς δίνεις χρόνο στο λίπος να λιώσει (στον παρακάτω πίνακα, δες πώς να τα πλάσεις με τρεις κινήσεις). Ψήσε τα μέχρι να εμφανιστούν τα σημάδια του ψησίματος (2-3 λεπτά την κάθε πλευρά). Οταν τα γυρίσεις, φρόντισε οι γραμμές να είναι ευθυγραμμισμένες. Μετάφερε τα μπιφτέκια σε μια λιγότερο καυτή μεριά της ψησταριάς, πρόσθεσε τυρί και βάλε τα ψωμάκια στη σχάρα. Κλείσε το καπάκι για άλλα δύο λεπτά κι άρχισε να τρίβεις τα χέρια σου πριν τα λερώσεις. 

Κι ο Αντρας Επλασε το Μπέργκερ
Δεν χρειάζεται να βάλεις κάτι άλλο. «Αν ρίξεις κρεμμύδια ή αυγά στον κιμά, τότε φτιάχνεις ρολό, όχι μπιφτέκι» λέει ο Andrew Carmellini, σεφ του Joe’s Pub στο Μανχάταν. Με λίγα λόγια, η απλή συνταγή είναι και η καλύτερη.  

1 / Σφαιρική Αποψη
Για να σκοράρεις στη γεύση, ξεκίνα πιάνοντας ένα κομμάτι κιμά (δεν πρέπει να ξεπερνά τα 200 γρ.) και προσπάθησε να σχηματίσεις μια μπάλα χρησιμοποιώντας τα χέρια σου. 

2 / Πάτα Χέρι
Είναι η στιγμή να βάλεις το κρέας πάνω σ’ ένα καθαρό ξύλο κοπής και να αρχίσεις να το πιέζεις με την παλάμη σου μέχρι να αποκτήσει πάχος, ίσο με  2 εκατοστά.

3 / Περικύκλωσέ το
Χωρίς να το σηκώσεις από το ξύλο της κοπής, ζύμωσέ το με κυκλικές κινήσεις. Ταυτόχρονα, μάζεψέ το προς τα μέσα. Γύρνα το από την άλλη κι επανάλαβε χωρίς να το παρακάνεις.

ΣΧΟΛΙΑ