Ανοιξη στην Πενα

Βρες τα πιο φρέσκα λαχανικά εποχής, για να φτιάξεις την καλύτερη μακαρονάδα primavera.
Ημερομηνία δημοσίευσης:
26/4/2016

Α. Συγκέντρωσε τα υλικά
Η σάλτσα θα δέσει γρήγορα, γι’ αυτό σιγουρέψου ότι έχεις προετοιμάσει όλα τα συστατικά πριν ανάψεις την κουζίνα.
- Κόψε σε λεπτές φέτες 3 σκελίδες σκόρδο. 
Καθάρισε 2 μέτρια καρότα, κόψε τα στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια σε φέτες.
Κόψε σε λεπτές φέτες 110 γραμμ. φρέσκα μανιτάρια.
Κόψε διαγώνια 220 γραμμ. καθαρισμένα σπαράγγια και κράτα τις κορυφές χωριστά.
Μέτρα 1 φλ. αρακά.
Κόψε σε λεπτές φέτες το λευκό μέρος από 4 φρέσκα κρεμμυδάκια.

Β. Σιγόβρασε τη Σάλτσα
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλε 6 λίτρα νερό με 2 κ.σ. χονδρό αλάτι κι άσε το να πάρει μια βράση. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζέστανε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ¼ φλ. ελαιόλαδο. Πρόσθεσε το σκόρδο και τσιγάρισε 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Χαμήλωσε τη φωτιά στο μισό, πρόσθεσε τα καρότα και σόταρε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά. Ρίξε τα μανιτάρια, σόταρε για άλλα 3 λεπτά και πρόσθεσε τα σπαράγγια (εκτός από τις κορυφές) για 2 λεπτά. Βάλε τον αρακά, τα κρεμμυδάκια και τις κορυφές από τα σπαράγγια και πρόσθεσε αλατοπίπερο για άλλα 2 λεπτά. 

Γ. Βράσε τα Zυμαρικά
Τα ζυμαρικά μπορεί να λασπώσουν αν μείνουν βρασμένα για ώρα, γι’ αυτό φτιάξε τα αφού κάνεις τη σάλτσα. Αφού βράσει το νερό, πρόσθεσε ½ κιλό πένες Rigate και κάνε τις al dente, δηλαδή ένα λεπτό λιγότερο από το χρόνο μαγειρέματος που αναφέρει η συσκευασία. Κράτα ½ φλ. από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά και σούρωσέ τα.

Δ. Φτάσε στη Γραμμή Τερματισμού
Αν ρίξεις τη σάλτσα πάνω στα ζυμαρικά στο πιάτο, θα χάσεις σε γεύση. Ρίξε τα ζυμαρικά στη σάλτσα με το νερό που έχεις κρατήσει (¼ φλ.) και συνέχισε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Μετά σκέπασέ τα, χαμήλωσε τη φωτιά κι άσε τα για 2 λεπτά. Πρόσθεσε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1/3 φλ. φρεσκοκομμένο μαϊντανό κι άλλο τόσο βασιλικό. Σέρβιρε πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα. Κάνει 6 μερίδες, αλλά ακόμα κι αν είστε λιγότεροι, τρώγονται άνετα την επόμενη μέρα.

ΤΟ ΣΕΡΒΙΣ ΤΩΝ ΣΕΦ
Αν χρησιμοποιήσεις σπαγκέτι ή λιγκουίνι, καλύτερα να χρησιμοποιήσεις λαβίδες στο σερβίρισμα αντί για τρυπητή κουτάλα. Θα έχεις καλύτερο έλεγχο και μπορείς να τα στριφογυρίσεις σε μια όμορφη «φωλιά» αντί για έναν άχαρο σωρό.

ΣΧΟΛΙΑ